Cozonac tradițional cu nucă și cacao, pe bază de gălbenușuri bogate
Ingrediente (2 cozonaci mici)
Cozonac clasic, bogat în gălbenușuri, cu umplutură generoasă de nucă și cacao – desert de sărbătoare, dar care merită făcut și „fără ocazie”.
Pentru aluat:
6 gălbenușuri
500 g făină
200 ml lapte călduț
150 g zahăr
80–100 g unt topit
1 plic drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
Coajă rasă de lămâie și portocală
Esență de rom și/sau vanilie
Un praf de sare
Pentru umplutură:
200 g nucă măcinată
3–4 linguri cacao
100 g zahăr
2 albușuri
Esență de rom
Mod de preparare
Activează drojdia
Dizolvă drojdia în laptele călduț cu 1 linguriță de zahăr și las-o 5–10 minute.
Frământă aluatul
Amestecă făina cu sarea, restul de zahăr, gălbenușurile, coaja de citrice și esențele. Adaugă laptele cu drojdie și frământă, încorporând treptat untul topit. Lasă la dospit 1–1,5 ore, până își dublează volumul.
Pregătește umplutura
Bate albușurile spumă, adaugă treptat zahărul, apoi încorporează nuca măcinată, cacaua și esența de rom.
Rulează cozonacii
Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată în foaie dreptunghiulară, unge cu umplutură și rulează strâns. Așază rulourile în tăvi unse și tapetate.
Dospire finală și coacere
Lasă cozonacii la dospit în tăvi încă 30–40 de minute. Unge-i cu ou bătut și coace 35–45 de minute la 170–175 °C, până devin bine rumeniți.
